アメリカ・ロサンゼルス発の「UMAMI BURGER（ウマミバーガー）」が、日本初上陸。
3月24日、青山にオープンします！
「UMAMI BURGER」は、2009年にロサンゼルスでオープン。「UMAMI」は日本語の「旨み」に由来し、旨みを最大限に引き出したハンバーガーであることからUMAMI BURGERと名付けられたそうです。アメリカ国内ではすでに25店舗がオープンしている人気のハンバーガー店です。
オープンに先立ち開催された試食会へ、Rettyが誇るハンバーガーTOP USERのイノウエ シンゴさんと行ってきました。
イノウエさんにUMAMI BURGERの最速レポをしていただきます！
TOP USER紹介
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Shingo Inoue
- 2005年からハンバーガー専門のサイトを運営。 年間100～200種類のハンバーガーを食べ続け、2007年に日本初のハンバーガーガイドブックを出版。 ブログや雑誌、テレビなどでハンバーガーの魅力を発信し続けている。 2010年から東日本ハンバーガー協会会長に就任
ド迫力のパテは圧巻の６オンス170グラム！
イノウエさんは、本場アメリカですでにUMAMI BURGERを実食済みだそう。
「空港の中のお店だったせいか、バランスの取れたハンバーガーという以外に、あまり印象に残ってないんです。今日は日本限定メニューもあるということなので、楽しみですね」
今回試食したのはウマミバーガーに、日本限定のサムライバーガーとユウナミバーガーの３種類。
まずは代表メニューのウマミバーガーからいただきます。
ウマミバーガー1,380円
ローストトマト、椎茸、パルメザン、キャラメルオニオンが入った看板商品。
イノウエ：美味しいです。オニオン、バンズに「甘み」がありますね。
それから何と言ってもこのパテ！こんなに厚みのあるパテはなかなか見ないですね！
一般的なグルメバーガーのパテは100グラムくらいですが、ここのは6オンス（170グラム）。厚さが1.5センチ以上あるので、焼く前はもっと厚いのでしょう。ボリュームがあります。
椎茸と甘い玉ねぎ、肉感的なパテがすき焼きを思わせ、日本人には馴染みのある味わいです。
次は日本限定のサムライバーガー。
サムライバーガー1,380円
テリヤキソースをからめたパテ、レンコンのフライ、なめこを挟んだ和風ハンバーガー。
イノウエ：思った以上にレンコンの食感がアクセントになっています。後味にわさびの辛味がふわっとくるのがいいですね。トッピングにシソやレッドオニオンのピクルスが使われ、すごく丁寧に作られているなという印象です。
ハンバーガーの中になめこが入っているという異色のバーガー。テリヤキソースにシソ、わさびと和のテイストでまとめられているため、なめこも違和感はありません。
そして最後も日本限定のユウナミバーガー。
ユウナミバーガー1,380円
白身魚（真鱈）のフライにタルタルソース、隠し味にカレー風味を取り入れたハンバーガー。
イノウエ：カレーが隠し味でなく、かなり前面に出ていますね。どうしても白身の魚が淡白な味わいになってしまうため、その分、カレーでパンチを効かせてるんでしょう。このタルタルソースも軽い味わいですね。サクッとしたフライの食感がいいです。
丁寧に作られたこだわりを感じるハンバーガー
ここでシェフの吉田ナワーフさんにお話を伺いました。
UMAMI BURGER青山の吉田ナワーフシェフ
吉田シェフ：テリヤキソースもタルタルソースも最初は美味しいけれど、食べているうちにどうしても飽きてしまいます。そのため、テリヤキソースを使ったサムライバーガーの場合は野菜を多めにしてわさび風味を効かせたり、タルタルソースを使ったユウナミバーガーはソースにハーブを加えて、アクセントを出したりしています。
イノウエ：独特のソースの味がするのですが？
吉田シェフ：はい、ローステッド・ガーリックアイオリソースです。このソースは、生とローストしたニンニクをマスタードなどに混ぜたオリジナルのソースで、すべてのハンバーガーのバンズに塗っています。
イノウエ：このソースとバンズがベースとなり、中の具材でバラエティの豊かさを出しているんですね。
吉田シェフ：ビーフベースのハンバーガーには「特別なパウダー」をふりかけています。カツオブシ、昆布、煮干しをパウダー状にしたもので、さらに旨みをプラスしています。
イノウエ：バンズに甘みがありますが、これは日本で作っているのですか？
吉田シェフ：はい。アメリカと同じレシピで日本で作っています。当初、アメリカでパンを開発する際に、ブリオッシュを使うつもりだったのですが、パテを挟むとパンが柔らかすぎて崩れてしまったんです。
それで崩れにくいポルトガルのパンを参考に作ることにしました。ポルトガルンパンはもちっとして甘いのが特徴です。あと、牛乳が入っていて旨みがあるのもポイントですね。
イノウエ：アメリカのハンバーガーは全般的にパンがパサついたものが多いので、このしっとりしたバンズにお店のこだわりを感じますね。
UMAMI BURGERでは他にも様々なこだわりバーガーや、サイドメニューがあります。
トリュフバーガー1,480円
オリジナルチーズとトリュフの奥深い香りが楽しめるアメリカで人気のハンバーガー。
トリュフフライ（手前）800円、スウィートポテトフライ600円
刻みトリュフとチーズをからめた贅沢なポテトは、ワインのお供にもぴったり。カリフォルニア産のワインとクラフトビールも楽しめます。
チョコレートスライダー チョコレートソース500円
ハンバーガーと同じバンズにココアを練り込んだオリジナルバンズに、濃厚なチョコレートアイスをサンドしたデザートバーガー。
イノウエ：サイドメニューもすごく手が込んでいて、チキンやポテトをつまみながらビールとワインを楽しむという使い方もできそうですね。
もちろん今日試食したハンバーガーもすごくクオリティが高かったので、今度はぜひ他のハンバーガーも食べてみたいです！
表参道らしいポップでおしゃれなインテリア。ゆったりとしたソファ席があるのも嬉しいですね。
UMAMI BURGERは、2020年までに20店舗オープンする予定で、どの店舗も内装やイメージなどを変えていくそうで、今後の展開が楽しみですね。
オープン３日間限定、先着100名にオリジナルドリンクジャーをプレゼント！
「UMAMI BURGERオリジナルドリンクジャー」をプレゼント！
3月24日〜26日の３日間、先着100名に「UMAMI BURGERオリジナルドリンクジャー」をプレゼントします。ドリンクジャーにはコットンキャンディーが入っており、そこにサングリアカクテル＊を注いで提供します。
＊未成年、お酒の飲めない人にはノンアルコールドリンクを提供
【UMAMI BURGER青山店】
住所：東京都港区北青山3−15−5 Portofino 内
電話：03−6452−6951
営業時間：11：00〜23：00
URL：http://umamiburger.jp/
- UMAMI BURGER 青山店
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東京都 港区 北青山３
ダイニングバー
