そろそろ夏も終盤に差し掛かり、秋に向けて海水の温度が下がっていくと、カツオが南下してきます。そう、戻りカツオの季節が到来するのです！そこで今回は、西新宿にあるカツオ料理がおいしい「明神丸」へ訪問しました。
この店の名物は、強い火力で焼きあげる「カツオの藁焼き」なのだそう。さっそく、大迫力の調理光景を、まずは動画でご覧ください！
キレのよい旨さにビックリ！
藁の火力は、なんと1000℃にまで達するのだそう！炙った表面に焼き色がつき、身はレア状態という最高の仕上がりに。では、実際に試食してみましょう。
口に入れると藁の香ばしさが広がります。まったく生臭さがなく、実にキレのよい味わいです。これまでに味わってきた独特の匂いが、カツオのおいしさだと思っていましたが、これこそが本来の旨さなのですね！
カツオ愛に満ち溢れる店長のこだわり
▲店長の亀谷領一さん
「明神丸の船頭さんたちから、その日に獲れたカツオの画像や沖の状態などが、リアルタイムに送られてきますよ」と、店長の亀谷領一さんが教えてくれます。日本一のカツオの漁獲量を誇る、凄腕の漁師さんたちから、明神丸は仕入れているとのこと。
「実はカツオには、“ゴリ”と呼ばれるものが、ときどき混ざっています。身が固くて、おいしくないんですよね。包丁で切ったときにわかるので、当店では当たり前ですが、お客さんに提供いたしません」。
経験を積んできた職人ワザだからこそ、見極めることができるのだそう。
カツオ嫌いの人も、玄人も歓迎！
「以前、常連さんが、カツオ嫌いのお客さんを連れてきたんです。恐る恐る食べてみたら『これはおいしいので食べられる！』とおっしゃってくれました。とても嬉しかったですね」。臭みがまったくないので、塩をつけて食べることをオススメしているほどなのです。
お店オリジナルのゆず汁につければ、さらにさっぱりとした味わいに。「高知県の地元民の方々は、カツオの味にとっても敏感です。そうした方々にも喜んでいただいているおいしいカツオを、ぜひ味わっていただきたいです！」。やっぱりカツオには、日本酒を合わせたくなりますよね。
特別に高知県の杜氏に発注して、カツオに合う日本酒を作ってもらったとのこと。ここでしか味わえない限定品なので、今すぐお店へ直行したい！
高知県産のカツオ、ご飯、日本酒、藁に至るまで、地元のこだわりが取り揃えてありました。西新宿という都会のド真ん中で、本場の味が楽しめる明神丸。店長のカツオ愛に包まれながら、高知県の旨さに酔いしれてみませんか？
- 藁焼き鰹たたき 明神丸 西新宿店
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東京都 新宿区 西新宿
魚介・海鮮料理
藁焼き鰹たたき 明神丸
住所：東京都新宿区西新宿7-10-6西新宿小林ビル1F
電話番号：03-5937-4160
営業時間：平日17：00〜24：00（LO 23：00）
土日16：00〜23：30（LO 22：30）
定休日：なし
