秋になると旬を迎える、新さんま。しかし、今年は漁獲量が少ないため、まだ味わっていない人も多いかもしれません。
そこで今回は、「新さんまの塩焼き」を味わうべく、埼玉・航空公園駅から徒歩1分にある「やきとり むらやま」に伺いました！ 新鮮な新さんまを備長炭で焼く様子を、まずはご覧ください。
甘みが特徴のワタが凄い！
スーパーで売られているものより、身が大きい印象を受けますね。炭火でこんがりと焼き上がっていて、とってもおいしそう！
では、試食してみましょう。……ふっくらしている身は脂がのっており、口の中に旨味が広がります！ 皮に振られている塩も、適度に効いていますよ。そして、内臓のワタは、苦すぎずにほんのりとした甘みがあって、とっても食べやすい！つい日本酒を注文しそうになったところで、店長の小幡秀樹さんにお話を伺いましょう。
国産の備長炭だからこそおいしく焼き上がる
−−身が大きく、脂がのっていました。
「当店が扱っている新さんまは、スーパーのものとは違って、身が大きいんです。ワタも甘みのある味わいが特徴で、皆さんに喜んでいただいています」
−−使用している炭は？
「紀州の備長炭を使っています。やはり国産のものは火が安定していて、持ちがいいんです。また、バチッと弾けることもないので、カウンターの目の前でも安心して焼くことができますね」
−−おいしく焼くポイントは？
脂がのっているので、煙が大量に出る！
「火力が強すぎても弱すぎてもいけません。表面だけ焦げてしまったり、燻製のようになってしまいます。また、くねらせて串に刺し、飾り包丁も入れることで、美しい焼き上がりに仕上がります」
−−今年はさんまが不漁だそうですね。
「例年なら新さんまが東北に南下してくる時期ですが、まだ北海道にしかいません。原因としては、プランクトンが育っていない、乱獲が影響している、などといわれています」
−−今年はいつ頃まで、新さんまを味わえますか？
「11月中旬ぐらいまでは大丈夫ですかねぇ。ただ、状態は今がよく、ちょうど食べ頃ですので、早めにお越しください！」
ひとりでもグループでも楽しめる店
店内には大きなカウンターが設けられており、目の前で焼く様子を楽しむことができます。また、奥には広い座敷もあり、グループや団体でも利用しやすいレイアウトです。
ホワイトボードに書かれている本日のオススメは、お酒好きな人にとってもたまらないラインナップ！平日は20〜30本ほど注文されるという新さんまは、今のうちにしか味わえません。1年でもっともさんまが美味しいこの季節に、家庭じゃできない炭火焼で旬の味覚を味わってみませんか？
- むらやま 航空公園駅前店
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- 住 所
- 埼玉県所沢市喜多町１７-１４
- 電 話
- 04-2926-5955
- 営業時間
- 平日［ランチ］11:30〜14:00、［ディナー］17:00〜23:15(L.O.22:30) 休日［ランチ］11:30〜14:00、［ディナー］17:00〜23:00(L.O.22:20)
- 定休日
- 無休 (正月を除く)
- むらやま 航空公園駅前店
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埼玉県 所沢市 喜多町
焼き鳥
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