背徳の極み！地きんめ鯛専門店の〆ごはん「地きんめ飯し」がウマすぎて悶絶！

八幡啓司 2017/12/22

12月も終盤に突入し、2017年もそろそろ終わろうとしていますね。一年間がんばってきた自分に、ご褒美をプレゼントしてみては？　というわけで、いつもより上質な料理を味わって、身も心もねぎらえる料理を取材しました。

そこで今回訪れたのは、東急プラザ銀座にある「地きんめ鯛専門銀座はなたれ」。高級魚である金目鯛をふんだんにをつかった「名物！地きんめ飯し」を味わってみましょう。まずは調理工程をご覧ください。

脂がのる「地きんめ鯛」のコクが凄い！

色鮮やかな地きんめ鯛と、卵黄が並んでいる華やかな見た目に心を奪われます！　では、さっそく試食してみます。

まず、地きんめ鯛にクリーム状の胡麻だれをつけて、卵黄と絡めます……。うんうん、身に脂がのっていて、コクがあり、しかも柔らかい！　胡麻だれは味噌や胡麻の風味がまろやかで、さっぱりとした酸味がほどよいですね。卵黄なども絡み合うことで、ご飯にとっても合いますよ。

そして、半分ほど味わったところで、いよいよ……。

鉄瓶に入っただし汁をかけてみましょう。おおーっ、汁がとにかくおいしい！　地きんめ鯛の香りと香ばしさが広がって、また違った味わいを楽しめます。

黒七味をふりかけてアクセントを足してもよいですね。地きんめ鯛のおいしさをたっぷり堪能して、幸せな気分に包まれました……。

では、スタッフの杉山隼平さんにお話を伺ってみましょう。

−−脂がのっている刺し身が印象的でした。

「一般的によく使われる沖きんめ鯛は、大海原の激しい海流を泳いでいるので身が固く、脂があまりのっていません。当店で扱っている地きんめ鯛は、銚子沖周辺の比較的穏やかなエリアに生息しているので、身が柔らかく、年間を通して脂がのっているのが特徴です」

「前日の朝に獲れたものが、翌日に運ばれてくるので、新鮮な生の状態のまま使用しています」

−−ご飯や卵黄にもこだわりを感じました。

「山形県直送のお米に2割程度の押し麦を混ぜて炊き上げました。卵は青森県三沢市のものです。どちらも栄養素が豊富で、卵にはコクがあります」

−−だし汁もおいしいので、そのままでも飲みたくなりました。

「こちらをお代わりされて、そのまま飲まれるお客さまもいらっしゃいます（笑）。地きんめ鯛のアラを素焼きして臭みを取り、旨味を引き出しています」

高級魚の味わいを、あますことなく楽しめる一品。たまには奮発をして、優雅な気分を楽しむ時間も大切ですね。「名物！地きんめ飯し」は、イクラやウニなどといったオプションも用意されているので、好みにカスタマイズできる楽しみもあります。

カウンターの奥に並ぶ日本酒なども、地きんめ鯛に合うこと間違いなし！　年末年始という特別な時期にピッタリの、こだわり溢れる極上のおいしさを、ぜひ銀座で味わってみませんか？

地きんめ鯛専門銀座はなたれ

ライター紹介

八幡啓司

ライター、編集者。国内や韓国、タイなど、地元の料理を探索する旅がマイブーム。メイン料理に添えられる「漬け物」も大好物。座右の銘は、「いざとなったら、まず寝る」。

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