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新橋ときそば・古拙・あさだ…味も風味も抜群で人気!そば粉100%の十割そばの名店5選

美味しいおそばが食べたい! 日本人なら誰もがそう思うはずですが、
なかでもそば粉100%の十割そばは、そば本来の味が十分楽しめるそばです。
しかしこの十割そば、とてもデリケートなので、
上手に打たないと味も風味も損なってしまうのです。
でも大丈夫! 選ばれし蕎麦職人が打つ、都内で味も風味も抜群で現在人気沸騰中の、
十割そばの名店ををこれから5店紹介します。

銀座のそばきりや 山形田

山形商工会議所青年部が、郷土の味を広めようと開店したこのお店。
名物の一番粉を水のみで繋いだ白い十割そば、蕎麦粉10に対し1の繋ぎの外一そば、
荒挽きにした太く噛み応えある田舎そばの3種類があります。
十割そばは限定20食ですので早めに行って注文されることをお勧めします。

新橋ときそば

「太打ち」と「細打ち」が用意された、自慢の十割蕎麦とこだわりのお酒を楽しめるこのお店。
蕎麦の香りが高く、粘性がない代わりに弾力があり、
サクッとした歯切れを持つ独特なこのお店の十割蕎麦を食べに、
遠方から来るお客さんも少なくありません。蕎麦湯の焼酎割りも最高です。

湯島の古拙(こせつ)

オリジナリティあふれる蕎麦屋激戦区の湯島。
その中でもとりわけ評価の高いこのお店のお勧めは、水腰そばという十割蕎麦で、
ミシュランで星を獲得した蕎麦職人、石井仁氏が独学で考案した、
香りを犠牲にしてまでも喉越しを追及した超極細蕎麦です。
つゆも濃すぎずちょうど良く、蕎麦本来の旨みが楽しめます。

新宿の粗挽き蕎麦 トキ

山形産そば粉、でわかおりの粗挽き粉を使用し、
打ち粉、つなぎ粉を一切使わない粉十割にとことんこだわったこのお店。
うどんのようなコシにザクザクした蕎麦は、
都内でもこのお店でしか味わうことができません。
お酒類も豊富で、厳選された上級の日本酒を、蕎麦と共に楽しむことができます。

浅草のあさだ

創業150年以上の下町情緒漂うこのお店。
蕎麦は「練り・延し・切り」のすべてを手作業で行うこだわりようで、
蕎麦屋らしい料理と旬の食材を取り入れた豊富な酒の肴に、
店主が厳選した銘酒ともにそば前を楽しみ、締めは手打ちの十割蕎麦というスタイルが人気です。

いかがでしたか? 都内で味も風味も抜群で、
人気沸騰中の十割そばの名店を5店紹介しました。
実はこの十割蕎麦、
打ったその時から風味や味はどんどん損なわれていくほどとても繊細です。
これらのお店でも十割蕎麦は打ったらすぐに提供されますので、
テーブルに運ばれてきたらすぐに召し上がるよう心がけてください。

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