昨今ラーメンブームはますます加熱し、人気のラーメンの種類も変化しています。都内でも、これまで人気の主流だった味噌ラーメン、とんこつラーメンから、とんこつ醤油、そして名店「青葉」を筆頭に魚介ラーメンが爆発的に人気を集めるようになってきました。
その魚介ラーメンの命は、ずばりダシです。それでは、まさにフルボディの、しかもまろやかな魚介ラーメンを提供するためにダシにとことんこだわっている、都内の魚介ラーメンの名店を5店紹介します。
- 鮮魚らーめん 五ノ神水産
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東京都 千代田区 神田多町
ラーメン
スタイリッシュな店内で、生の魚貝類を前面に使用したラーメンやつけ麺を提供するこのお店。銀だら、焼き鮭、雲丹などをスープのダシとしています。
どれも他では食べることのできないオンリーワンの個性的なメニューですが、とてもまろやかで、一度食べたら病み付きになる味です。
- すごい煮干ラーメン 凪 新宿ゴールデン街店 本館
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東京都 新宿区 歌舞伎町
ラーメン
二十種類以上の煮干を惜しげもなく贅沢にダシに用いているこのお店。なんと煮干を一杯あたり六十グラム以上も使用しています。粉、水、温度、湿度、圧力、全ての工程に目を光らせた自家製麺との相性も抜群です。
葱、分厚いチャーシュー、焼き海苔、煮卵、メンマなどのトッピングにもこだわった名店です。
- 生粋 池袋本店
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東京都 豊島区 池袋２
ラーメン
千倉漁港より直送された秋刀魚をこんがり塩焼きし、ワイン、紹興酒他、数種の素材をたまり醤油につめて仕上げたダシを用いたラーメンを提供するこのお店。
懐石の名店で腕を磨き、新精進料理の親方として30年創作に従事した主人だからこそ出せる上品で、繊細な味が楽しめます。
- 麺屋 優創
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東京都 新宿区 百人町
ラーメン
元フランス料理のコックが作る創作ラーメンを食べることのできるこのお店。フレンチのシェフらしく繊細で精錬された味に特徴があります。
特にこの店の一押しの魚介味噌らーめんは、南仏のブイヤベースにヒントを得て、エビやカニを贅沢に使用し、味噌を合わせたダシを使用しているほかでは決して食べることのできない逸品です。
- 大漁まこと
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東京都 渋谷区 道玄坂
ラーメン
新鮮魚介を丸ごとラーメンにしてしまうこのお店。「圧倒的魚介」というウリ文句のとおり、伊勢海老、ウニ、カニ、牡蠣、蛤といった豪華な魚介類をそのままダ シにしてしまっています。
なかでも名物、濃厚雲丹まみれつけ麺は、まるごとウニを食べているかのような錯覚に陥るほど濃厚で絶品です。
いかがでしたか？ダシにとことんこだわっている魚介ラーメンの名店を５店紹介しました。
これらのお店に共通するのは、ダシの既成概念にとらわれることなく、様々な素材を贅沢に惜しげもなく使用しているという点です。身近で大好きなラーメンで高級感にも浸れるなんて、もう最高の贅沢ですよね！
一杯のラーメンに対する職人の情熱、研究の跡を見るためにも、ぜひこれらのお店を訪問して、最高の一杯を味わってください！