"初鰹"と"戻り鰹"の違い説明できる？五月のだるさをも救う、今が旬の鰹を解説

新緑の気持ちいい季節、5月がやってきました。

そんな気候のいい季節ですが、4月に新生活が始まった人は1ヶ月が経ち、そろそろ慣れて緊張から解かれ疲れが出やすい頃だったり、朝晩と日中の温度差が大きく体調を崩しやすい時期でもあります。

しっかり美味しいものを食べて、元気に乗り切りたいですよね。

そこで今回は、疲労回復に効果のある鉄分などミネラルを豊富に含む「鰹（カツオ）」を紹介します。

初鰹と戻り鰹の違い知ってる？

鰹は初鰹、戻り鰹と、旬が2回ある珍しい魚です。

旬が2回ある理由は、カツオの生態にあります。

鰹は3月頃に九州の南の方から黒潮にのって北上し、8月頃には北海道の南まで辿り着くと、Uターンして今度は産卵に備えて南下しはじめます。

この北上している間（3月から5月頃）に水揚げされたものを初鰹といい、Uターン後に南下している間（9月から10月頃）に水揚げされたものを戻り鰹といいます。

初鰹は餌場に向かう途中で水揚げされるため、赤身でさっぱりとした味わいが特徴。逆に戻り鰹は
餌を捕食しているため、脂がのっています。

目には青葉 山ほととぎす 初鰹

「目には青葉　山ほととぎす　初鰹」という俳句を聞いたことがありますか？

これは目では新緑の「青葉」、耳では美しい「ほととぎすの鳴き声」、舌では美味しい「初鰹」を味わうという意味で、江戸時代の俳人が初夏の様子を詠んだものです。

このことからも、既に江戸時代には季節の味（旬）を楽しみに味わうという食文化があったことがわかりますね。

さて、ここからはお待ちかね、初鰹を美味しく味わえるお店をRettyの中からご紹介しますよ！

東京日本橋・土佐料理 祢保希 日本橋店

高知県に本店のある土佐料理専門店。東京にいながら本場の料理が楽しめる人気店です。鰹といえばやっぱり鰹のたたき。炙られた香ばしい皮目、柔らかく旨味のつまった身が絶品です。

土佐料理 祢保希 日本橋店

東京都 中央区 日本橋室町
割烹・小料理屋

東京渋谷・茶寮伊勢 藤次郎

渋谷ヒカリエにある伊勢うどん屋さん。伊勢うどんと並んで人気なのは伊勢名物の「鰹のてこね寿司」です。タレに漬け込んだ鰹は生とはまた違った食感が楽しめます。

茶寮伊勢　藤次郎

東京都 渋谷区 渋谷
うどん

東京品川・わらやき屋 品川

品川のオフィス街にある鰹のわらやきが味わえる居酒屋。ランチには、鰹のわらやきを豪快にご飯にのせた鰹どんぶりとうどんのセット「かつを丼＆うどん定食」が880円で味わえると大人気。

わらやき屋 品川

東京都 港区 港南
居酒屋

旬の恵みを美味しく食べて元気に毎日を過ごしてくださいね。