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連載:中国各省をご案内・旅する中華

【じゃないほう牛肉麺】蘭州じゃない、中国懐かしの味「紅焼牛肉麺」の存在も知ってほしい

大家好!

相変わらず中華ばっかり食べているアイチーです。

ライター紹介

アイチー(愛吃)
アイチー(愛吃)
「中華地方菜研究会〜旅するように中華を食べ歩こう〜」主宰。四半世紀ほど前、中国・山西省へ留学。滞在中、時間を見つけては中国大陸を東奔西走。帰国後現地で食べた味が恋しくなり、日本で懐かしい味を求めて中華を食べ歩く。日本でも楽しめる「地方菜(中国各地の郷土料理)」を紹介しつつ、読者のみなさんとワイワイ食べる会も時折開催中。

「◯◯牛肉麺は、中国での懐かしの味」

この「◯◯」に当てはまる言葉は?

まずは、今年の1月、Rettyグルメニュースでも紹介しました「蘭州牛肉麺」。

【参照記事】
・いよいよ日本に「蘭州牛肉麺」の黄金期到来!自分流にカスタマイズできる至極の一杯

その後も、日本各地から新しい店のオープン情報が飛び込み、注目度は今もなお上昇の一途の様相です。この蘭州牛肉麺、食べに行った人の声の多くは、

「うんうん、懐かし〜い!」

日本で暮らす中国人はもちろん、旅行・駐在・留学などで中国へ行っていた時に口にした「思い出の味」として舌と脳に刻まれている日本人も、少なくないはず。

つい先日食べに行った蘭州牛肉麺店でも、過去に中国へ駐在していたという紳士が「近隣でランチする場所をネットで探していたらその店が出てきて、懐かしくなってやってきた」とおっしゃっていました。

ところが。

「◯◯牛肉麺は、中国での懐かしの味」

この「◯◯」に当てはまる言葉について、「蘭州」じゃなくて、あっちあっち!

という人が、実はかなりいらっしゃるのでは?

そうなのです。

もうひとつ、しっくり当てはまる言葉、それは……

「紅焼牛肉麺」

今回は、じゃないほう牛肉麺の「紅焼牛肉麺」をピックアップ!

この「紅焼牛肉麺」、中国大陸津々浦々、広大な範囲で愛されており、知らない人はいないのでは?というくらい超メジャーな一品。

そんな大きな存在感に達するに貢献しているのが、インスタント麺「康師傳紅焼牛肉麺」。

写真は袋麺ですが、鉄路に揺られ全土隅々まで旅人のお供に大活躍するのはカップ麺。

そのカップ麺に熱湯を注ぎ、蓋止めに、添付のヤワヤワなプラスチックフォークをひと挿し。車窓の風景をぼんやり眺めつつ数分。出来上がったら一気にすすり空腹を満たし、再び目的地に想いを馳せたものです…。

さて思い出話はその辺にして、そんな「紅焼牛肉麺」。

昨今の「蘭州牛肉麺」のようにスマッシュヒットを放つことなく、実は以前より中華料理店の通常メニューに静かに並ぶ存在。

そもそも「紅焼」とは、醤油を主とした様々な調味料と煮込んだものを指します。

「紅焼牛肉」はその字の通り、深紅に染まったコロンとした肉塊。八角などもよく使われ、独特の芳香を漂わせる店も多いですね。

その肉塊が醤油ベースのスープ麺に乗っています。肉の部位は主に、牛腱(スジ)や牛腩(バラ)を使います。

唐辛子や花椒が加わるなど調味のアレンジが広く、料理名も「麻辣牛肉麺」「川味牛肉麺」「牛腩湯麺」はたまた潔く「牛肉麺」などなど、表記もさまざま。

また「牛肉麺」というと台湾グルメと考える人もいるようで、諸説あるそうですが、四川出身の人から台湾に伝えられて広まり、すっかりポピュラーな台湾グルメの代表格になったとも。

そんなわけで、「紅焼牛肉麺」は非常に広大な範囲で愛されている逸品なのです。

さて、では長々と説明してきましたが、最近食べた「紅焼系牛肉麺」の中からおすすめの3軒をご紹介。

池袋「好辣鴨」

「紅焼牛肉小麺」(¥980)

池袋北口出てすぐ、鮮やかレッドが際立つ看板でおなじみの中国食材&惣菜店「陽光城」の2階。

各種小吃(シャオチー)のほか、麻辣湯も(麻辣湯はいずれ別編にて!)提供。中休みが無いのでランチを食べ損ねた時やおやつにもうれしい。

好辣鴨
住 所
東京都豊島区西池袋1−25−2 2・3階
電 話
03-6875-1688
営業時間
9:00〜24:00

赤羽「山城」

「招牌(名物)牛肉麺」(並¥950 大¥1,100)

赤羽駅南口すぐの重慶小麺店(重慶小麺もまた別編にて!)

「山城」は重慶の呼称。起伏に富んだ地形に形成された都市であることから。

山城・食
住 所
東京都北区赤羽南1-7-3 厚生堂ビルB1F
電 話
03-5939-9808
営業時間
10:00〜22:00
定休日
不定休

新橋「142種類中華食べ放題 おいしい中華屋さん」

「牛腩湯麺」 (¥980)

新橋・虎ノ門のビジネスパーソンの胃袋を満たす。訪問日も数件のグループで賑わう。

料理に地方特性はなく、幅広いジャンルの料理を幅広く提供しています。

142種類中華食べ放題 おいしい中華屋さん 西新橋本店
住 所
東京都港区西新橋2-6-4 櫻井ビル 1階
電 話
03-6206-1135

この3軒はどれもおすすめの1杯。じゃないほう牛肉麺「紅焼系牛肉麺」も、ぜひ食べてみてくださいね!

ということで、今回の「旅する中華」は中国&台湾をひろ〜く旅するように、紅焼牛肉麺を紹介させていただきました〜!

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