「麺屋武蔵」監修！「フードロス」をテーマに鮮魚の"あら"を使った限定「あら〜麺」は必食の一杯！

井手隊長 2018/09/29

ライター紹介

井手隊長

全国のラーメンを食べ歩くラーメンミュージシャン＆ラーメンライター。自身のインターネット番組、ブログ、Twitter、Facebookなどでも定期的にラーメン情報を発信。その他、ミュージシャンとして、サザンオールスターズのトリビュートバンド「井手隊長バンド」や、昭和歌謡・オールディーズユニット「フカイデカフェ」でも活動。

全国のラーメンを食べ歩くラーメンミュージシャン、井手隊長です。

日本橋に、東北の被災地と東京をつなぐ『わたす日本橋』というお店があるのをご存知でしょうか？
東北から厳選した旬の食材の料理を提供しながら、食を通じて震災復興の応援をしているお店です。

この『わたす日本橋』でこのたび、『麺屋武蔵』監修の「あら〜麺」が提供開始されました。
「あら～麺」は名前の通り、鮮魚の“あら”から出汁をとったラーメンのこと。

テーマは「フードロス」

魚介のダシはラーメンによく使いますが、あらを使うというのはなかなか聞いたことがありません。
お寿司屋さんには「あら汁」がよくありますが、それと同じ考え方です。背景には「フードロス」への課題意識があり、食材を使い切るメニューということで開発されたそう。
石巻で提供したのがスタートで、魚料理で出たあらを使ってラーメンを作っているんです！

『わたす日本橋』では三陸から直送された魚で料理を提供していますが、そこで出たあらを使って「あら〜麺」を作ろうという企画です。

「フードロス」を減らしていくためにやっているので、「あら〜麺」のためにあらを取り寄せることはありません。
魚料理で出たあらで作る、副産物的にできるのがこの一杯なんです。