全国のラーメンを食べ歩くラーメンミュージシャン、井手隊長です。
ライター紹介
今回は、2018年に私が食べたラーメンの中で、特に思い出に残った10店をご紹介したいと思います。
ベスト10を決めるにあたって何度か訪れているリピート店は除外し、あくまで私が今年初めて訪れたお店に限定して、何とか10店に絞らせていただきました。
本当に美味しいお店が多くてかなり難しかったですが、今のトレンドも見えるいいベスト10になったかと思います。
ぜひ食べ歩きの参考にしていただければ嬉しいです。
第10位『中華蕎麦 時雨』（関内）
「中華蕎麦 時雨」は、開店から一年半と新しいお店ですが、TRYの受賞やつけ博などでも大活躍。店主はなんと昔、名店「多賀野（荏原中延）」で働いていて、その後は数々のお店を渡り歩いた方。
写真は「中華蕎麦」。スープはホロホロ鳥・比内地鶏のスープに、10数種類の魚介や乾物のダシを合わせたもの。
鶏と醤油の旨味と香りがスーッと沁み渡ってきますが、そこに加えて魚介や昆布など、和の旨味がじんわり広がっていきます。麺は「春よ恋」などの小麦粉をブレンドして作った自家製麺。
お店の雰囲気にピッタリの、和をテーマにまとめた大変上品な一杯。九条ネギの香りと清涼感も素晴らしいです。
- 中華蕎麦 時雨
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神奈川県 横浜市中区 不老町
ラーメン
第9位『MENSHO SAN FRANCISCO』（新宿）
新宿ミロードのレストラン街が7月にリニューアル。
その7階に、MENSHOの海外店舗が日本に逆輸入オープン。サンフランシスコ店はミシュランのビブグルマンを2年連続で受賞している超人気店。
写真は「鶏白湯らぁめん」。サンフランシスコではお客さんの7割が注文するというメニュー。
油をできるだけ排除し、鶏白湯＋豆乳クリームで仕上げています。鶏の旨味が溢れるスープに、豆乳がクリーミーさを加え、ゆずの酸味とフワーッと広がる香りがかなり印象的。
麺は、小麦粉「ゆめちから」にキヌアを配合した自家製の加水手もみ麺。今まで食べたことのないラーメンで、「鶏白湯」という名前で片付けてはもったいないぐらいの逸品です。
- West Coast's RAMEN MENSHO SAN FRANCISCO
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東京都 新宿区 西新宿
ラーメン
第8位：『うまいヨゆうちゃんラーメン』（大和）
ド濃厚の豚骨ラーメンを出す名店。
写真は「チャーシューメン麺固め＋ライス」。ライスは大盛無料。スープは豚骨と水のみで、羽釜で豚骨をガンガン炊いています。見た目だけで既に食欲をそそる濃度。
チャーシューは大ぶりなものが5枚も乗り、ライスも盛り盛りで凄いボリュームです。横浜家系ラーメン「壱六家」出身の店主なので、麺や具のチョイスは何となく家系を踏襲しつつ、スープの濃厚さは独自の道。
気持ちいいぐらいの濃度で太麺にもよく絡み、悶絶の美味しさです。
- うまいヨゆうちゃんラーメン
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神奈川県 大和市 上草柳
ラーメン
第7位：『中華そば 大賀110』（座間）
神奈川県は座間にある、白河ラーメンと担々麺の二枚看板のお店。公開していませんが店主は有名店の出身です。
写真は「ワンタン麺」。具はチャーシュー3種、ワンタン、穂先メンマ、味玉、ネギ、海苔。麺は白河風に、毎日手打ちで打つ太め縮れ麺。
鶏・豚の清湯スープに、少し酸味のある醤油ダレを合わせて、鶏油もプラスしています。本格的な白河ラーメンですが、最近の鶏清湯のトレンドもしっかり押さえた素晴らしい作りで、まさにネオクラシカルな一杯。
チャーシューはモモ、ロース、鶏の3種類で、少しスモーキーでオススメです。
- 手打中華そば 大賀110
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神奈川県 座間市 相武台
ラーメン
第6位：『Kanekitchen Noodles』（東長崎）
東長崎で一昨年開店した人気店。今年のミシュランガイド東京のビブグルマンにも見事選出。
写真は「特製醤油らぁめん」。具は豚チャーシューが2枚、鶏チャーシュー2枚、味玉、三つ葉、メンマ、ネギ。
麺は細め角切りストレートで、全粒粉入り。スープは鶏清湯に鶏油を加えた流行系ではありますが、細部の仕上がりが特筆すべきレベル。名古屋コーチンなど丸鶏スープの旨味に鶏油の香り、醤油のまろやかさが見事に調和しています。
そしてチャーシューは今年No. 1レベル！ぶ厚くフカフカな鶏チャーシューに、しっとりと旨い大ぶりの豚チャーシュー。これは凄いです。
- カネキッチンヌードル
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東京都 豊島区 南長崎
ラーメン
第5位：『手打式 超多加水麺 ののくら』（亀有）
昨年亀有にオープンした話題の新店。店主は「九段 斑鳩」出身。
写真は「特製中華そば（醤油）」。具は低温調理チャーシュー、スモークチャーシュー、鶏チャーシュー、味玉、皮ワンタン、メンマ、白髪ネギ、ネギ、海苔、三つ葉と大変豪華！
麺は自家製で加水率53〜57%という超多加水の極太麺。手打ちならではの縮れ
がしっかり付いていて、モチモチプリプリの食感は昇天レベル。
老鶏の丸鶏と鶏ガラに鶏肉を入れて炊いたスープに、煮干し、うるめ節、鰹節、昆布などの魚介スープをブレンド。醤油ダレは生揚げ醤油を使用。この2つがぶつかり合って実に奥深い旨味を引き出しています。
麺は極太ながら絡みも十分で、小麦の味もしっかり感じます。開店2年目ながらミシュランガイド東京のビブグルマンにも選ばれ、いま最も勢いのあるニューウェーブのひとつです。
- ののくら
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東京都 葛飾区 亀有
ラーメン
第4位：『中華蕎麦 にし乃』（本郷三丁目）
上北沢の「らぁめん 小池」の2号店で、今年2月にオープンながら「小池」とともにミシュランガイド東京のビブグルマンを獲得。
写真は「山椒そば」。スープは煮干し主体の清湯系で、香味油に山椒をビシッと効かせ、上にも山椒がパラっとかかります。
煮干しと山椒の旨味と香りが交互に繰り出され、かための麺を啜ると、山椒の爽やかな香りが鼻に抜けてきます。山椒で「シビレ」ではなく「香り」を演出しており、ラーメンとしては非常に新しい方向性を感じました。
ちなみに「にし乃」の由来は、店主の水原さんがアイドルオタクで、乃木坂46の西野七瀬ちゃんが大好きだからだそう。「にしの」と「乃木坂」の「乃」をくっつけて「にし乃」になったという非常にユニークな店名です。
- 中華蕎麦 にし乃
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東京都 文京区 本郷
ラーメン
第3位：『中華そば 銀座 八五』（東銀座）
今年12月にオープンしたばかりの「勝本」の3号店。
店主の松村さんは、元・京都全日空ホテル（現ANAクラウンプラザホテル京都）の総料理長で、フレンチの世界からラーメン職人に転身された方。
写真は「特製中華そば」。カウンター6席ですがおもてなしが素晴らしく、心地よい空間です。
鴨と名古屋コーチンを中心としたスープに、生ハムのダシを合わせています。タレを一切使わず、調味料は寸胴に少しの塩を入れているのみ。ダシ感でグイグイ引っ張るスープの複雑な旨味と深みは、あっぱれとしか言いようがない美味しさです。
麺は浅草開化楼がこのスープのためだけに作った中細ストレート麺。2019年を牽引するお店になること間違いなしだと思います。
- 銀座 八五
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東京都 中央区 銀座
ラーメン
第2位『SOBAHOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店』（新宿御苑前）
名店「金色不如帰」が今年5月、幡ヶ谷から新宿御苑前に移転。移転だけでも今年のトップニュースに入ると思いましたが、念願のミシュランガイド東京の一つ星も獲得。今年最も注目の集まったお店と言っても過言ではないでしょう。
幡ヶ谷にはもちろん食べに行っていますが、移転してラーメンの作りも変わったので新店として2位にランクイン。
写真は「煮豚塩そば」。具はSPFナチュラルポークの肩ロースチャーシューが4枚、イベリコ豚のレアルベジョータバラ肉チャーシュー、国産黒豚パンチェッタビーコンビッツ、ネギ、香草。
味変ソースが3種、ポルチーニデュクセル、インカベリーソース、白トリュフオイルがかけてあります。スープは桑名産のはまぐり、宇和島産の真鯛、そして乾物のトリプルスープ。贅沢すぎて飛び上がる美味しさです。
そして、一番の大きな変更点は麺が自家製麺になったこと。中細ストレートで、かなりしなやかになり、喉越しもよく、スープとの相性もバツグンです。
たくさんある素材の複雑な旨味が5段階で感じられるように構成され、食べるたびに新たな美味しさが浮かび上がる…まさに唯一無二の一杯です。
- SOBAHOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店
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東京都 新宿区 新宿
ラーメン
第1位：『ラーメン かしわぎ』（東中野）
昨年オープンしたばかりの新店ですが、脳天を撃ち抜かれたかのような美味しさで今年ナンバーワンとなりました！
写真は「醤油ラーメン」。具はチャーシュー2種、穂先メンマ、カイワレ、ネギ。麺は細めストレートで、京都の「麺屋棣鄂」製。
スープはなんと豚清湯。鶏清湯全盛の今、豚で攻める店主のこだわりが丼からビシビシ伝わってきます。スープは見た目以上にワイルドで、豚と醤油ダレはなんとも攻撃的な味わいで、一瞬にして虜になりました。
値段も680円と良心的。美味しさやこだわりだけではなく、満足度も含めて1位に挙げたい名店です。
- かしわぎ
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東京都 中野区 東中野
ラーメン
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いかがでしたか？来年もたくさんのラーメン店を巡っていきたいと思います。
※なお、こちらのベスト10は私がパーソナリティを務めるインターネット番組「ラーメンミュージシャン井手隊長の今3時？そうねだいたいね」でも紹介していますので、ぜひYoutubeでもチェックしてみてくださいね！
