和食、特に日本料理は「割主烹従」といって、新鮮な食材に最小限の調理を行うことが主な料理でした。そんな日本の伝統も知ることで料理の面白さはさらに深化するはず、と地味だけど滋味あふれる、居酒屋料理ではない、和食の面白さを味わえる店を柏原光太郎氏がご紹介します